寶寶要一歲了！🎂 一個月前一直在看市售寶寶蛋糕，但家附近的烘焙坊都還是會加鮮奶油，也無法不加糖。也有考慮過饅頭蛋糕或其他非蛋糕類，但先生覺得美國傳統還是要有個「可以砸的」蛋糕（Smash Cake，寶寶還真的整個拿起來差點要砸），開始查一些週歲蛋糕食譜備用。慶生前一週，心血來潮想幫寶寶親手做蛋糕，前兩天備好器材當天到市場買熟香蕉。

我用的食譜主要是參考這篇英文食譜，但是沒有加任何的糖（媽媽莫名的堅持，慶生時寶寶尚未滿一歲）。

材料

• 蛋糕模建議使用兩個六吋（我在烘焙器材店買），寶寶食量四吋其實就夠但這個尺寸日後烘焙不太實用。如果只用一個烤盤，深度太深中間會很難熟，要烤更多時間影響口感
• 攪拌和打發蛋白和椰子霜我都是用手動攪拌器（我用伊萊克斯），更專業的話會用檯面的攪拌器

蛋糕體

• 中筋麵粉 2 杯（可以用全麥麵粉）
• 泡打粉 1.5 茶匙
• 蘇打粉 1 茶匙
• 熟香蕉打泥後約 1 杯
• 蛋 1 顆（蛋白蛋黃分開）
• 椰子油 1 湯匙
• 天然香草精 1 茶匙（要更天然也可以用香草莢）
• 全脂牛奶 1/2 杯（因一歲前不建議喝鮮奶我有考慮用配方奶，但想到會經過烘焙寶寶又不會吃很多就直接用）

塗層：椰子霜

最近看到也有媽媽塗層用優格，也可以試試看感覺方便許多。

• 椰漿（越少種成分越好）
• （非必要）藍莓（裝飾或一起打霜）
• （非必要）椰子粉（裝飾用）

作法

蛋糕體

1. 烤箱預熱約 176 度，有烤箱溫度計會更準確。如果蛋糕模不是不沾的材質，用餐巾紙沾椰子油上油，用烘焙紙剪一個圓形放在模的底部
2. 在一個中大容器裡，過篩麵粉、蘇打粉、泡打粉，混合（乾的材料）
3. 在一個大容器裡，混合熟的香蕉、蛋黃、椰子油、香草精，直到均勻（濕的材料）
4. 再來會交叉混入乾的材料和牛奶到濕的材料。慢慢地將三分之一的乾材料加到濕的材料，直到混均勻就好。加入一半的牛奶，混合。再加入三分之一的乾材料混合，另一半牛奶混合，然後最後三分之一的乾材料混合攪拌到均勻
5. 在一個小碗，打發蛋白直到有尖尖的形狀。慢慢地將打發的蛋白加到麵團，混合均勻
6. 將麵團平分到兩個六吋烤盤。放入烤箱大概 20-22 分鐘，直到用手指壓會彈回來，也可以用牙籤戳下直到乾淨（但會留下洞）。拿出烤箱後讓蛋糕在烤盤裡放涼 10 分鐘再取出放在網架上冷卻

椰子霜

1. 預先冷藏椰漿過夜，讓椰子的部分維持固體狀。也可以一起冰入攪拌碗
2. 打開椰漿，取出上面固體的部分留下液體
3. 用電動攪拌器打固體椰漿，直到有尖尖的形狀，盡量動作快否則融化會變成液體
4. 用刮刀抹蛋糕夾層以及最上層。也可以冷藏過夜再抹塗層（夾層我也另外加了寶寶果泥）
5. 在最上層用藍莓裝飾（我是後來放到椰子霜打），也可以灑椰子粉寫字或圖案

寶寶反應

平時副食品吃得很好的她，非常捧場媽媽的蛋糕。一開始先是最上層的數字先抹一抹藍莓撿一撿放嘴巴，接著是撥上層一塊一塊地大口吃，實在好感動啊！到後來怕她吃太多，有幫她控制一下。

大人反應

一起慶生的妹妹習慣無糖，她是吃寶寶剩下的蛋糕非常驚艷，畢竟市面上很難找到天然無糖的蛋糕。連螞蟻人先生也很捧場，吃了很多蛋糕切邊和剩餘的部分。至於我自己，還是比較習慣有一丁點的糖啦。

總結

為了寶寶的週歲蛋糕大費周章做食譜研究和一個晚上的烘焙和早上的裝飾，但那一天寶寶好奇地玩蛋糕大口吃全部的辛苦都值得了。慶生當天，我們也訂了一個大人吃的水果鮮奶油蛋糕，大小人都吃得盡興。